Grassi idrogenati
I grassi idrogenati sono dei grassi che hanno ricevuto una manipolazione (con aggiunta di idrogeno) modificando quindi la loro struttura originaria.
Il processo viene anche detto “indurimento” perché può trasformare in solidi degli olii.
La finalità di questo processo di trasformazione è quella di renderli più stabili e di facile conservazione.
Il loro uso eccessivo può determinare problematiche digestive e cardiovascolari.
I grassi che possono essere idrogenati sono i grassi derivanti da una sola origine, miscele di grassi e miscele di grassi e oli non idrogenati.
Questo tipo di grassi trova grande applicazione nella preparazione industriale dei prodotti da forno e nella produzione delle margarine. Questo perché hanno un basso costo, una maggiore stabilità termica e maggiore conservabilità.
